ST-SYLVESTRE / NOUVEL AN

Restaurant La Ribaudière

Le 31 décembre au soir : 160 € (hors boisson)
Le 1er janvier à midi (sans le homard, l'ormeau et le turbot) : 90 € (hors boisson)

Le médaillon de foie gras de canard délicatement fumé au bois de barrique,
focaccia aux noisettes des Filles de Beauregard
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Le caviar de Gensac-la-Pallue et la coquille Saint-Jacques crue marinée,
"Souvenir d'Iran", gelée de Tosazu
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La raviole ouverte de homard bleu,
barigoule de châtaigne et de céleri, beurre de homard à l'estragon
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L’ormeau de Plouguerneau aux algues fraîches,
mousse de foie d'ormeaux au cognac
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Le filet de turbot cuisiné au beurre noisette,
sabayon de vin jaune au jus de truffe noire
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Le cromesquis de grenouilles,
lait de grenouilles mousseux
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L'aiguillette de caneton croisé des marais, le filet rôti croustillant et la cuisse fumée en millefeuille de pomme de terre, écrasé de truffes
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Le manslois de vache et truffes noires,
feuilleté moderne persillé
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L’assiette gourmande du pâtissier