l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
|---|---|---|
| La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, maigre aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto | 59 € | |
| Les asperges blanches du Blayais glacées au savagnin, salade de jeunes pousses et jambon de canard fumé aux copeaux de barrique, sabayon de curcuma | 43 € | |
| Le foie gras de canard poêlé, croustillant de langoustine et basilic, consommé de têtes, algues fraîches et poutargue | 46 € | |
| La tarte friande de maigre de la Cotinière cru-mariné, houmous à l’avocat, primeurs de saison, fine gelée relevée | 48 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| L’omble chevalier en croûte de pain, extraction de persil plat et menthe fraîche, gnocchi de laitance glacés au verjus charentais | 46 € | |
| Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru mi-cuit grillé sur les braises, l’huître de corde de M. Bechemilh fumée à chaud aux aiguilles de pin, beurre blanc au Baume de Bouteville | 72 € | |
| Les aiguillettes de carré de veau grillées au bois barrique, l’épaule confite cloutée de morilles et de vieux comté, légumes de printemps à l’huile de sauge | 52 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle à la truffe noire de notre truffière (pour deux personnes) | 132 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
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| Le riz au lait crémeux et croustillant, caramel au Baume de Bouteville et framboises, sorbet framboises-laurier | 19 € | |
| L’ondulation de chocolat Grand Cru « Namelaka » et noisettes des filles de Beauregard, extraction de noisettes torréfiées, glace vanille | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Printemps | 69 € | |
| Le dashi de petits pois frais, huile d’olive fruitée et herbes potagères **** Les asperges blanches du Blayais glacées au savagnin, salade de jeunes pousses et jambon de canard fumé aux copeaux de barrique, sabayon de curcuma **** L’omble chevalier en croûte de pain, extraction de persil plat et menthe fraîche, gnocchi de laitance glacés au verjus charentais **** Le riz au lait crémeux et croustillant, caramel au Baume de Bouteville et framboises, sorbet framboises-laurier **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 83 € ou 95 € (avec la seconde entrée) |
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| Le dashi de petits pois frais, huile d’olive fruitée et herbes potagères **** La tarte friande de maigre de la Cotinière cru-mariné, houmous à l’avocat, primeurs de saison, fine gelée relevée **** Le foie gras de canard poêlé, croustillant de langoustine et basilic, consommé de têtes, algues fraîches et poutargue **** Les aiguillettes de carré de veau grillées au bois barrique, l’épaule confite cloutée de morilles et de vieux comté, légumes de printemps à l’huile de sauge **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Le riz au lait crémeux et croustillant, caramel au Baume de Bouteville et framboises, sorbet framboises-laurier **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 150 € (Hors boissons), 218 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| Le dashi de petits pois frais, huile d’olive fruitée et herbes potagères **** La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, souvenir d’Iran et de Kyoto **** La tarte friande de maigre de la Cotinière cru-mariné, houmous à l’avocat, primeurs de saison, fine gelée relevée **** Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru mi-cuit grillé sur les braises, l’huître de corde de M. Bechemilh fumée à chaud aux aiguilles de pin beurre blanc au Baume de Bouteville **** Les aiguillettes de carré de veau grillées au bois barrique, l’épaule confite cloutée de morilles et de vieux comté, légumes de printemps à l’huile de sauge **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** L’ondulation de chocolat Grand Cru « Namelaka » et noisettes des filles de Beauregard, extraction de noisettes torréfiées, glace vanille **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 155 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 65 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| jusqu'à 12ans | 29 € | |
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
