l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
|---|---|---|
| La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, tartare de truite de Gensac-La-Pallue aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto | 59 € | |
| Le steack de tomate « buffalo » compressé aux herbes potagères, sashimi de thon rouge, soja affiné en fût de cognac | 43 € | |
| Les fleurs de courgette soufflées aux crevettes impériales de Marennes, jus de têtes au cognac X.O. et à l’estragon | 54 € | |
| La tarte friande de jambon de canard fumé au bois de barrique, neige de foie gras, houmous aux truffes d’été, bouillon de canard aux champignons sauvages | 48 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| La pintade de « La Ferme du Raguet » farcie sous la peau de petits gris et d’ail nouveau, cassolette d’haricots verts du coin rafraîchis d’herbes potagères | 45 € | |
| Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru, mi-cuit au beurre noisette, grillé sur des braises de barrique, sauce choron | 72 € | |
| Le pavé de bar rôti, petites pâtes « langue d’oiseau » au safran charentais, civet végétal, tomates bonbons du Tambourinour | 52 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle à la truffe noire de notre truffière (pour deux personnes) | 132 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| La pêche rôtie au miel de Mme Gauducheau, crémeux vanille, tuile dentelle, meringue et amandes fraîches | 19 € | |
| Le chocolat « Equateur » Grand Cru de la Maison Nicolas Berger, infusion persil plat glacé, fleur de sel de l’Île de Ré | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Eté | 69 € | |
| L’extraction de melon charentais au vieux pineau, huile de noisettes des filles de Beauregard **** Le steack de tomate « buffalo » compressé aux herbes potagères, sashimi de thon rouge, soja affiné en fût de cognac **** La pintade de « La Ferme du Raguet » farcie sous la peau de petits gris et d’ail nouveau, cassolette d’haricots verts du coin rafraîchis d’herbes potagères **** La pêche rôtie au miel de Mme Gauducheau, crémeux vanille, tuile dentelle, meringue et amandes fraîches **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Création et Tradition | 83 € ou 95 € (avec la seconde entrée) |
|
| L’extraction de melon charentais au vieux pineau, huile de noisettes des filles de Beauregard **** La tarte friande de jambon de canard fumé au bois de barrique, neige de foie gras, houmous aux truffes d’été, bouillon de canard aux champignons sauvages **** La fleur de courgette soufflée aux crevettes impériales de Marennes, jus de têtes au cognac X.O. et à l’estragon **** Le pavé de bar rôti, petites pâtes « langue d’oiseau » au safran charentais, civet végétal, tomates bonbons du Tambourinour **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** La pêche rôtie au miel de Mme Gauducheau, crémeux vanille, tuile dentelle, meringue et amandes fraîches **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| 144 € (Hors boissons), 212 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| L’extraction de melon charentais au vieux pineau, huile de noisettes des filles de Beauregard **** La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, souvenir d’Iran et de Kyoto **** La tarte friande de jambon de canard fumé au bois de barrique, neige de foie gras, houmous aux truffes d’été, bouillon de canard aux champignons sauvages **** Le tronçon de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru, mi-cuit au beurre noisette, grillé sur des braises de barrique, sauce choron **** Le pavé de bar rôti, petites pâtes « langue d’oiseau » au safran charentais, civet végétal, tomates bonbons du Tambourinour **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Le chocolat « Equateur » Grand Cru de la Maison Nicolas Berger, infusion persil plat glacé, fleur de sel de l’Île de Ré **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 150 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| 65 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| jusqu'à 12ans | 29 € | |
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
