l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
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| La boîte de caviar « Petrossian » riz koshihikari, tartare de coquille St-Jacques de Gensac-La-Pallue aux fines herbes, souvenir d’Iran et de Kyoto | 59 € | |
| Le palet de pied de cochon et foie gras de canard aux morilles, jus iodé aux petits coquillages, quelques algues en tempura | 43 € | |
| Le mulet de ligne cru-mariné à l’huile de cèpes, lait d’arêtes à la cardamome verte, crémeux de poireaux | 48 € | |
| La coquille Saint-Jacques contisée de poutargue, civet de barbes et jus de cochon, julienne de truffes noires melanosporum | 56 € |
| PRIX | ||
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| Le poulpe au piment fumé grillé au bois de barrique, crème d’artichaut, jus de civet à l’encre, livèche et cive | 46 € | |
| Le civet de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru, mi-cuit au beurre noisette, grillé sur des braises de barrique, étuvée de poireaux fortement truffée | 72 € | |
| La caille de la ferme du Renard Rouge, tourte d’abattis liés au foie gras de canard et truffes fraîches, jus tranché au gras de poularde, salade champêtre et raves fumées | 52 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle à la truffe noire de notre truffière (pour deux personnes) | 132 € |
| PRIX | ||
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| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 22 € | |
| PRIX | ||
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| Les agrumes rares confits et croustillants, pétales de meringue, biscuits aux amandes | 19 € | |
| La truffe chocolat Grand Cru à la truffe melanosporum, feuilles de chêne, crème gousse de vanille et truffes melanosporum | 19 € | |
| Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés | 19 € | |
| Le soufflé au Grand-Marnier et son verre Nicole | 21 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Hiver | 69 € | |
| Le cappuccino de châtaignes, mousseux de foie de volaille et pain brûlé **** Le palet de pied de cochon et foie gras de canard aux morilles, jus iodé aux petits coquillages, quelques algues en tempura **** Le poulpe au piment fumé grillé au bois de barrique, crème d’artichaut, jus de civet à l’encre, livèche et cive **** Les agrumes rares confits et croustillants, pétales de meringue, biscuits aux amandes **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 83 € ou 95 € (avec la seconde entrée) |
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| Le cappuccino de châtaignes, mousseux de foie de volaille et pain brûlé **** Le mulet de ligne cru-mariné à l’huile de cèpes, lait d’arêtes à la cardamome verte, crémeux de poireaux **** La coquille Saint-Jacques contisée de poutargue, civet de barbes et jus de cochon **** La caille de la ferme du Renard Rouge, tourte d’abattis liés au foie gras de canard et truffes fraîches, jus tranché au gras de poularde, salade champêtre et raves fumées **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** Les agrumes rares confits et croustillants, pétales de meringue, biscuits aux amandes **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| 150 € (Hors boissons), 218 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| Le cappuccino de châtaignes, mousseux de foie de volaille et truffes fraîches **** Le mulet de ligne cru-mariné à notre huile de truffes melanosporum, lait d’arêtes à la cardamome verte, crémeux de poireaux **** La coquille Saint-Jacques contisée de poutargue, civet de barbes et jus de cochon, julienne de truffes noires melanosporum **** Le civet de homard bleu de l’île d’Oléron mi-cru, mi-cuit au beurre noisette, grillé sur des braises de barrique, étuvée de poireaux fortement truffée **** La caille de la ferme du Renard Rouge, tourte d’abattis liés au foie gras de canard et truffe fraîches, jus tranché au gras de poularde, salade champêtre et raves fumées **** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région **** La truffe chocolat Grand Cru à la truffe melanosporum, feuilles de chêne, crème gousse de vanille et truffes melanosporum **** Le sorbet verjus charentais, nuage de Grand-Marnier, éclats d’agrumes séchés |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 150 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 65 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| jusqu'à 12ans | 29 € | |
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
