l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
|---|---|---|
| La vichyssoise de primeurs, cagouilles du village et grenouilles, huile de persil plat | 38 € | |
| Le feuilleté moderne de grosses asperges blanches, poutargue d’œuf bio et de mulet, sabayon au cumin des prés | 42 € | |
| Le jambon de bœuf limousin de notre élevage frotté au cognac, véritable huile de truffe noire de notre truffière | 44 € | |
| L’escalope de foie gras de canard poêlée, dashi d’anguille fumée, primeurs aux algues | 45 € | |
| Le homard bleu de l’Île d’Oléron, la tête en salade à l’huile d’argan, le corps poché dans du beurre Poitou-Charentes fumé au bois de barrique, fraicheur d’épinards | 50 € | |
| Le cracker de caviar du gouffre de Gensac-la-Pallue, fine gelée de crabe vert au cognac, Souvenir d’Iran | 55 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| La joue de veau braisée, céréale croustillante, carotte confite, livèche et condiments | 38 € | |
| La carpe à la bourgeoise, le dos en sashimi, ventrèche soufflée, jus au merlot de nos vignes | 38 € | |
| La déclinaison d’agneau de lait, caillette d’épaule, la selle snackée, le gigot en tartare printanier | 43 € | |
| Le filet de Saint-Pierre cuit nacré, artichauts et girolles, jus intense | 45 € | |
| L’escalope de ris de veau braisé dans son jus, chapelure de truffe au lard fermier, morilles farcies à l’ail des ours | 48 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et cappuccino de cèpes (pour deux personnes) | 95 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 20 € | |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Les framboises fraîches, gel de pineau des Charentes rosé, meringue vapeur comme une île flottante | 18 € | |
| Le millefeuille croustillant de fraises du Périgord, la jonchée à l’eau de laurier, sorbet aux herbes potagères, huile d’olive de M. Bardi aux gousses de vanille | 18 € | |
| Le baba au cognac XO, fruits secs caramélisés, soupe de chocolat « Grand Cru » | 18 € | |
| La pomme Belchard confite, terre de noyer au sel de nos îles | 18 € | |
| Le cognac du terroir à la barrique, « Création 2017 » | 18 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Printemps et Eté | 55 € | |
| La mise en bouche du jour *** La vichyssoise de primeurs, cagouilles du village et grenouilles, huile de persil plat ou La tarte friande végétale et iodée, champignons de couche au citron rare, l’œuf bio de truite de Gensac-la-Pallue *** La joue de veau braisée, céréale croustillante, carotte confite, livèche et condiments ou La carpe à la bourgeoise, le dos en sashimi, ventrèche soufflée, jus au merlot de nos vignes *** Le chariot de fromages affiné, et chèvres fermiers de la région ou La carte des desserts |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 70 € ou 82 € (avec la seconde entrée) |
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| La mise en bouche du jour *** Le feuilleté moderne de grosses asperges blanches, poutargue d’œuf bio et de mulet, sabayon au cumin des prés ou Le jambon de bœuf limousin de notre élevage frotté au cognac, véritable huile de truffe noire de notre truffière *** La vapeur de langoustines au cognac, lait de têtes aux noix des Borderies *** La déclinaison d’agneau de lait, caillette d’épaule, la selle snackée, le gigot en tartare printanier ou Le filet de Saint-Pierre cuit nacré, artichauts et girolles, jus intense *** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région *** La carte des desserts |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| 125 € (Hors boissons), 185 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| La mise en bouche du jour *** Le cracker de caviar du gouffre de Gensac-la-Pallue, fine gelée de crabe vert au cognac, Souvenir d’Iran *** L’escalope de foie gras de canard poêlée, dashi d’anguille fumée, primeurs aux algues *** Le homard bleu de l’Île d’Oléron, la tête en salade à l’huile d’argan, le corps poché dans du beurre Poitou-Charentes fumé au bois de barrique, fraicheur d’épinards *** L’escalope de ris de veau braisé dans son jus, chapelure de truffe au lard fermier, morilles farcies à l’ail des ours *** Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région *** Le cognac du terroir à la barrique « Création 2017 » |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs - Création 1998 | 115 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 50 € | ||
| Une entrée, un plat et un dessert Un menu retour du marché disponible sur simple demande. |
| PRIX | ||
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| 25 € | ||
| Une entrée / un plat / un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
