l a   c a r t e

PRIX
La vichyssoise de primeurs, cagouilles du village et grenouilles, huile de persil plat38 €
Le feuilleté moderne de grosses asperges blanches, poutargue d’œuf bio et de mulet, sabayon au cumin des prés42 €
Le jambon de bœuf limousin de notre élevage frotté au cognac, véritable huile de truffe noire de notre truffière44 €
L’escalope de foie gras de canard poêlée, dashi d’anguille fumée, primeurs aux algues45 €
Le homard bleu de l’Île d’Oléron, la tête en salade à l’huile d’argan, le corps poché dans du beurre Poitou-Charentes fumé au bois de barrique, fraicheur d’épinards50 €
Le cracker de caviar du gouffre de Gensac-la-Pallue, fine gelée de crabe vert au cognac, Souvenir d’Iran 55 €
PRIX
La joue de veau braisée, céréale croustillante, carotte confite, livèche et condiments38 €
La carpe à la bourgeoise, le dos en sashimi, ventrèche soufflée, jus au merlot de nos vignes38 €
La déclinaison d’agneau de lait, caillette d’épaule, la selle snackée, le gigot en tartare printanier43 €
Le filet de Saint-Pierre cuit nacré, artichauts et girolles, jus intense45 €
L’escalope de ris de veau braisé dans son jus, chapelure de truffe au lard fermier, morilles farcies à l’ail des ours48 €
La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et cappuccino de cèpes (pour deux personnes)95 €
PRIX
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région 20 €






PRIX
Les framboises fraîches, gel de pineau des Charentes rosé, meringue vapeur comme une île flottante18 €
Le millefeuille croustillant de fraises du Périgord, la jonchée à l’eau de laurier, sorbet aux herbes potagères, huile d’olive de M. Bardi aux gousses de vanille18 €
Le baba au cognac XO, fruits secs caramélisés, soupe de chocolat « Grand Cru » 18 €
La pomme Belchard confite, terre de noyer au sel de nos îles 18 €
Le cognac du terroir à la barrique, « Création 2017 »18 €

l e s   m e n u s

PRIX
Printemps et Eté 55 €
La mise en bouche du jour
***
La vichyssoise de primeurs, cagouilles du village et grenouilles,
huile de persil plat
ou
La tarte friande végétale et iodée, champignons de couche au citron rare,
l’œuf bio de truite de Gensac-la-Pallue
***
La joue de veau braisée, céréale croustillante,
carotte confite, livèche et condiments
ou
La carpe à la bourgeoise, le dos en sashimi, ventrèche soufflée,
jus au merlot de nos vignes
***
Le chariot de fromages affiné, et chèvres fermiers de la région
ou
La carte des desserts
PRIX
Création et Tradition 70 € ou
82 € (avec la seconde entrée)
La mise en bouche du jour
***
Le feuilleté moderne de grosses asperges blanches,
poutargue d’œuf bio et de mulet, sabayon au cumin des prés
ou
Le jambon de bœuf limousin de notre élevage frotté au cognac,
véritable huile de truffe noire de notre truffière
***
La vapeur de langoustines au cognac, lait de têtes aux noix des Borderies
***
La déclinaison d’agneau de lait, caillette d’épaule, la selle snackée,
le gigot en tartare printanier
ou
Le filet de Saint-Pierre cuit nacré, artichauts et girolles, jus intense
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
***
La carte des desserts
PRIX
125 € (Hors boissons), 185 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table
La mise en bouche du jour
***
Le cracker de caviar du gouffre de Gensac-la-Pallue,
fine gelée de crabe vert au cognac, Souvenir d’Iran
***
L’escalope de foie gras de canard poêlée, dashi d’anguille fumée,
primeurs aux algues
***
Le homard bleu de l’Île d’Oléron, la tête en salade à l’huile d’argan,
le corps poché dans du beurre Poitou-Charentes fumé au bois de barrique,
fraicheur d’épinards
***
L’escalope de ris de veau braisé dans son jus,
chapelure de truffe au lard fermier, morilles farcies à l’ail des ours
***
Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région
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Le cognac du terroir à la barrique « Création 2017 »

PRIX
Accords mets et cognacs - Création 1998 115 €
Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table
vous est proposé sur simple demande
PRIX
50 €
Une entrée, un plat et un dessert
Un menu retour du marché disponible sur simple demande.
PRIX
25 €
Une entrée / un plat / un dessert




Restaurant La Ribaudière

m e n u s   s p é c i a u x   /   I n f o s