l a c a r t e
LES HORS-D'OEUVRE| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le mulet noir gravelax, poutargue, gin de raisin cognaçais, salade de pousses et plantes, jus d’arêtes et riz soufflé | 38 € | |
| L’oreiller de la Belle-Aurore aux 3 gibiers, gelée de vieux cognac, condiment et salaison | 39 € | |
| Le foie gras de canard poêlé, crémeux de topinambour du village, condiment noisette des Filles de Beauregard | 42 € | |
| La marinière de petits coquillages aux œufs de poisson, barigoule de raves et poireaux grillés, dentelle corail | 45 € | |
| Le caviar de Gensac-La-Pallue et la coquille Saint-Jacques crue marinée, « Souvenir d’Iran », gelée de Tosazu | 55 € | |
| Les ormeaux simplement rôtis au beurre d’algues fraîches | 46 € |
| PRIX | ||
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| Le soufflé de brochet de rivière et son caviar fumé au bois de barrique, étuvée de primeurs au beurre d’écrevisse | 38 € | |
| Le bar de ligne chaud et froid, épinards iodés, jus intense, brandade de persil, crémeux d’oignons doux | 45 € | |
| Le tronçon de belle sole poêlé au beurre noisette, sabayon de vin jaune au jus de truffe noire | 50 € | |
| Le gigotin de lapin « Le Magistral », extraction de carottes de Jarnac-Champagne, dragées d’ail doux | 39 € | |
| Le caneton croisé des marais, le filet rôti croustillant et la cuisse fumée en millefeuille de pommes de terre, beurre de dragées | 43 € | |
| Les filets de palombe cuisinée en cocotte au genièvre | 45 € | |
| La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et cappuccino de cèpes (pour deux personnes) | 89 € |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région | 20 € | |
| PRIX | ||
|---|---|---|
| La raviole de riz au lait fortement vanillée, poire, amandes, caramel demi-sel | 18 € | |
| Tous les arômes d’une barrique au bois de chêne dans un dessert « Création 2021 » | 18 € | |
| Le feuilleté moderne de chocolat « Grand Cru », griottes à l’eau-de-vie | 18 € | |
| Le kaki poché au sirop de cognac, suprême d’agrumes, meringue au lait | 18 € | |
| Le cognac du terroir à la barrique, « Création 2017 » | 18 € |
l e s m e n u s
| PRIX | ||
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| Automne et Hiver | 55 € | |
| La mise en bouche du jour *** Le mulet noir gravelax, poutargue, gin de raisin cognaçais, salade de pousses et plantes, jus d’arêtes et riz soufflé ou L’oreiller de la Belle-Aurore aux 3 gibiers, gelée de vieux cognac, condiment et salaison *** Le soufflé de brochet de rivière et son caviar fumé au bois de barrique, étuvée de primeurs au beurre d’écrevisse ou Le gigotin de lapin « Le Magistral », extraction de carottes de Jarnac-Champagne, dragées d’ail doux *** Le chariot de fromages affiné, et chèvres fermiers de la région ou La carte des desserts |
| PRIX | ||
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| Création et Tradition | 67 € ou 77 € (avec la seconde entrée) |
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| La mise en bouche du jour *** Le foie gras de canard poêlé, crémeux de topinambour du village, condiment noisette des Filles de Beauregard ou La marinière de petits coquillages aux œufs de poisson, barigoule de raves et poireaux grillés, dentelle corail *** La coquille Saint-Jacques cuite à la coque, flammée, caviar végétal au concombre fermenté *** Le bar de ligne chaud et froid, épinards iodés, jus intense, brandade de persil, crémeux d’oignons doux ou Le caneton croisé des marais, le filet rôti croustillant et la cuisse fumée en millefeuille de pommes de terre, beurre de dragées *** Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région *** La carte des desserts |
| PRIX | ||
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| 122 € (Hors boissons), 175 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table | ||
| La mise en bouche du jour *** La tarte friande de jambon de bœuf du limousin, champignons de couche aux truffes noires *** Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques, caviar de céleri aux truffes, écume de barbes *** La sole soufflée aux truffes, civet de macaronis liés au foie gras de canard *** Le mikado de truffe et de vieux comté, salade du marché à l’huile de truffe *** La frangipane de truffes noires et son coulis |
| PRIX | ||
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| Accords mets et cognacs | 112 € | |
| Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table vous est proposé sur simple demande |
| PRIX | ||
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| 25 € | ||
| Une entrée Un plat Un dessert |
Restaurant La Ribaudière
m e n u s s p é c i a u x / I n f o s
