l a   c a r t e

PRIX
Le mulet noir gravelax, poutargue, gin de raisin cognaçais, salade de pousses et plantes, jus d’arêtes et riz soufflé 38 €
L’oreiller de la Belle-Aurore aux 3 gibiers, gelée de vieux cognac, condiment et salaison 39 €
Le foie gras de canard poêlé, crémeux de topinambour du village, condiment noisette des Filles de Beauregard 42 €
La marinière de petits coquillages aux œufs de poisson, barigoule de raves et poireaux grillés, dentelle corail 45 €
Le caviar de Gensac-La-Pallue et la coquille Saint-Jacques crue marinée, « Souvenir d’Iran », gelée de Tosazu 55 €
Les ormeaux simplement rôtis au beurre d’algues fraîches46 €
PRIX
Le soufflé de brochet de rivière et son caviar fumé au bois de barrique, étuvée de primeurs au beurre d’écrevisse38 €
Le bar de ligne chaud et froid, épinards iodés, jus intense, brandade de persil, crémeux d’oignons doux45 €
Le tronçon de belle sole poêlé au beurre noisette, sabayon de vin jaune au jus de truffe noire50 €
Le gigotin de lapin « Le Magistral », extraction de carottes de Jarnac-Champagne, dragées d’ail doux39 €
Le caneton croisé des marais, le filet rôti croustillant et la cuisse fumée en millefeuille de pommes de terre, beurre de dragées43 €
Les filets de palombe cuisinée en cocotte au genièvre45 €
La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et cappuccino de cèpes (pour deux personnes)89 €
PRIX
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région 20 €






PRIX
La raviole de riz au lait fortement vanillée, poire, amandes, caramel demi-sel18 €
Tous les arômes d’une barrique au bois de chêne dans un dessert « Création 2021 »18 €
Le feuilleté moderne de chocolat « Grand Cru », griottes à l’eau-de-vie18 €
Le kaki poché au sirop de cognac, suprême d’agrumes, meringue au lait18 €
Le cognac du terroir à la barrique, « Création 2017 »18 €

l e s   m e n u s

PRIX
Automne et Hiver 55 €
La mise en bouche du jour
***
Le mulet noir gravelax, poutargue,
gin de raisin cognaçais, salade de pousses et plantes, jus d’arêtes et riz soufflé
ou
L’oreiller de la Belle-Aurore aux 3 gibiers,
gelée de vieux cognac, condiment et salaison
***
Le soufflé de brochet de rivière et son caviar fumé au bois de barrique,
étuvée de primeurs au beurre d’écrevisse
ou
Le gigotin de lapin « Le Magistral »,
extraction de carottes de Jarnac-Champagne, dragées d’ail doux
***
Le chariot de fromages affiné, et chèvres fermiers de la région
ou
La carte des desserts
PRIX
Création et Tradition 67 € ou
77 € (avec la seconde entrée)
La mise en bouche du jour
***
Le foie gras de canard poêlé, crémeux de topinambour du village,
condiment noisette des Filles de Beauregard
ou
La marinière de petits coquillages aux œufs de poisson,
barigoule de raves et poireaux grillés, dentelle corail
***
La coquille Saint-Jacques cuite à la coque, flammée,
caviar végétal au concombre fermenté
***
Le bar de ligne chaud et froid,
épinards iodés, jus intense, brandade de persil, crémeux d’oignons doux
ou
Le caneton croisé des marais,
le filet rôti croustillant et la cuisse fumée en millefeuille de pommes de terre,
beurre de dragées
***
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
***
La carte des desserts
PRIX
122 € (Hors boissons), 175 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table
La mise en bouche du jour
***
La tarte friande de jambon de bœuf du limousin,
champignons de couche aux truffes noires
***
Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques, caviar de céleri aux truffes,
écume de barbes
***
La sole soufflée aux truffes,
civet de macaronis liés au foie gras de canard
***
Le mikado de truffe et de vieux comté,
salade du marché à l’huile de truffe
***
La frangipane de truffes noires et son coulis

PRIX
Accords mets et cognacs 112 €
Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table
vous est proposé sur simple demande
PRIX
25 €
Une entrée
Un plat
Un dessert


Restaurant La Ribaudière

m e n u s   s p é c i a u x   /   I n f o s