l a   c a r t e

PRIX
La déclinaison des coquillages de nos côtes : La salade de couteaux à l’huile d’argan Les moules délicatement fumées aux aiguilles de pin Les bulots et l’ormeau au safran charentais et ail doux 38 €
La tarte friande de bar de ligne mariné au soja de Bouteville et agrumes, salade de fenouil aux algues fraîches 42 €
Le carpaccio de veau de Chalais délicatement fumé au bois de barrique, crème de mojettes aux noix des Borderies, pop-corn de lard44 €
Les bouchons de langoustines iodées, tomates cerises du « Tambourinour », mayonnaise végétale 45 €
Le homard bleu de l’Île d’Oléron, la tête en salade à l’huile d’argan, le corps poché dans du beurre Poitou-Charentes fumé au bois de barrique, tomates buffalo50 €
L’anguille confite brûlée au fer, poutargue et caviar de chez Petrossian, gel de concombre et condiment jaune d’œuf 55 €
PRIX
La caille rôtie sur coffre comme une bécasse, melba d’abattis, oignons doux et choux pointus38 €
La tourte de pigeonneau clouté de foie gras, cerise à l’eau-de-vie de cognac, mesclun du marché à l’artichaut, jus de notre merlot43 €
Le maigre de la Cotinière cuit nacré, fricassée de légumes plein soleil à l’estragon, jus intense45 €
L’escalope de ris de veau rôti aux cèpes, jus de persil et dariole d’ail doux48 €
La côte de bœuf persillée cuite sur des braises de bois de barrique, beurre de moelle et fricassée de cèpes (pour deux personnes)98 €
PRIX
Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région 20 €






PRIX
Le millefeuille croustillant de fraises du Périgord, la jonchée à l’eau de laurier, sorbet aux herbes potagères, huile d’olive de M. Bardi aux gousses de vanille18 €
La pêche de vigne pochée au sirop de verveine, condiment framboise, poivre de Tasmanie et sablé charentais pur beurre18 €
La figue violette de nos figuiers rôtie au miel de sapin et pineau rosé, huile d’olives fruitée18 €
La croustade au cacao, glace cognac-raisins, mousse chocolat Grand Cru au piment d’Espelette18 €
Le cognac du terroir à la barrique, « Création 2017 »18 €

l e s   m e n u s

PRIX
Eté 57 €
La mise en bouche du jour
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La déclinaison des coquillages de nos côtes :
La salade de couteaux à l’huile d’argan
Les moules délicatement fumées aux aiguilles de pin
Les bulots et l’ormeau au safran charentais et ail doux
***
La caille rôtie sur coffre comme une bécasse, melba d’abattis, oignons doux et choux pointus
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La carte des desserts
PRIX
Création et Tradition 72 € ou
82 € (avec la seconde entrée)
La mise en bouche du jour
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La tarte friande de bar de ligne mariné au soja de Bouteville et agrumes, salade de fenouil aux algues fraîches
ou
Le carpaccio de veau de Chalais délicatement fumé au bois de barrique,
crème de mojettes aux noix des Borderies, pop-corn de lard
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Les bouchons de langoustines iodées, tomates cerises du « Tambourinour », mayonnaise végétale
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La tourte de pigeonneau clouté de foie gras, cerise à l’eau-de-vie de cognac,
mesclun du marché à l’artichaut, jus de notre merlot
ou
Le maigre de la Cotinière cuit nacré, fricassée de légumes plein soleil à l’estragon, jus intense
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Le chariot de fromages affinés et de chèvres fermiers de la région
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La carte des desserts
PRIX
128 € (Hors boissons), 190 € avec cinq verres de vins en accord, servi pour l'ensemble de la table
La mise en bouche du jour
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L’anguille confite brûlée au fer, poutargue de chez Petrossian, gel de concombre et condiment jaune d’œuf
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La tarte de bœuf du Limousin M. Jeff Sardin, champignons de couches et caviar maturé
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Le homard bleu de l’Île d’Oléron, la tête en salade à l’huile d’argan,
le corps poché dans du beurre Poitou-Charentes fumé au bois de barrique,
tomates buffalo
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L’escalope de ris de veau rôti aux cèpes, jus de persil et dariole d’ail doux
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Le chariot de fromages affinés, et chèvres fermiers de la région
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Le cognac du terroir à la barrique « Création 2017 »

PRIX
Accords mets et cognacs - Création 1998 120 €
Cinq plats servis autour de cinq cognacs différents et pour l'ensemble de la table
vous est proposé sur simple demande
PRIX
50 €
Une entrée, un plat et un dessert
Un menu retour du marché disponible sur simple demande.
PRIX
25 €
Une entrée / un plat / un dessert




Restaurant La Ribaudière

m e n u s   s p é c i a u x   /   I n f o s